Ost har ofte smak av salt og bittersmak, og mindre av sødme og syrlighet. Ølet bør derfor være sødmefylt og gjerne noe syrlig, som for eksempel hveteøl. Bittert øl vil forsterke ostens bitterhet.

Chevre, ung Brie, Mascarpone og kremoster passer sammen med sødmegylte og fruktige øl som hveteøl, bayer og ale.

Smaksrike, myke, modnede oster som Camambert, Brie, geitemelksost vil ha sterkt maltpreget øl.

Harde, milde oster som Jarlsberg, Port Salud og Gouda serveres med sødmefylt bayer, ale eller fruktig hveteøl. Ekstra salt ost trenger godt sødmefylt og/eller fruktig øl.

Intense kraftige oster som Blue Stilton, Roquefort, Gorgonzola, Münster, røkte oster bør serveres med tyngre, komplekse øl som bokkøl, bitter ale og juleøl.