Malt til brygging fremstilles som oftest av byggkorn. Byggkornet må maltes før det kan brukes til ølbrygging.

Hensikten med malting er å utvikle enzymer som er i stand til å omdanne stivelsen i kornet til forgjærbare sukkerarter. Det forgjærbare sukkeret skal gjæren senere omdanne til alkohol.

Kornet vætes, spires og tørkes. Avhengig av tid og temperatur på tørkingen får man ulike typer malt, for eksempel pilsnermalt, bayermalt, fargemalt og karamellmalt.

I tillegg til bygg, kan kornsorter som hvete, mais og ris benyttes som karbohydratkilde (sukker) under bryggingen.

Ingen bryggerier i Norge malter kornet selv i dag. Det siste malteriet i Norge var på Ringnes Bryggeri og ble nedlagt i 1985/86.

I dag importeres maltet ferdig til Norge, gjerne fra land som Tyskland, Finland og Sverige.